La stévia, également connue sous le nom de Stevia rebaudiana Bertoni, est un arbuste buissonnant qui fait partie de la famille des tournesols. Il existe 150 espèces de stévia, toutes originaires d'Amérique du Nord et d'Amérique du Sud.

La Chine est actuellement le premier exportateur de produits à base de stévia. Cependant, la stévia est maintenant produite dans de nombreux pays. La stévia étant 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table. Il nécessite généralement environ 20 pour cent des terres et beaucoup moins d'eau pour fournir la même quantité de douceur que les autres édulcorants traditionnels.

La stévia contient huit glycosides. Ce sont les composants sucrés isolés et purifiés des feuilles de stévia. Ces glycosides comprennent:

stévioside

rebaudiosides A, C, D, E et F

stéviolbioside

dulcoside A

Le stévioside et le rébaudioside A (reb A) sont les plus nombreux de ces composants.

Selon la FDA américaine, moins de 95% des glycosides totaux de stéviol ne seraient pas pris comme ingrédients alimentaires selon la FDA américaine, il est utilisé uniquement comme complément alimentaire, ne peut pas être étiqueté comme édulcorant ou arôme, sucré à la stévia ou aromatisé à la stévia

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